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埃塞俄比亚:一个盛产咖啡的神圣国度。

发表时间:2019-01-23 15:34:07

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在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚是最引人注意的一个。埃塞俄比亚是一个地貌多变民族繁多的***,其咖啡豆生长在不同的地区。而能让80多个民族统一崇敬的东西只有咖啡。

 

咖啡的生产在经济层面上对埃塞俄比亚极为重要,全国人口大约有20% 以咖啡生产相关行业为生。而埃塞俄比亚***的外销品也是咖啡,占全国外销物品总量的35%~40%,因此埃塞俄比亚可以说是不折不扣的咖啡生产大国。

 


我们都知道,也门是***个把咖啡树当作种植物的***,但是埃塞俄比亚在更早之前便已经采集野生咖啡果实了。今天非洲的埃塞俄比亚一带(当时的柯法王国),是世界上最早食用咖啡的地区。

 

埃塞俄比亚的咖啡口感十分多样,由柑橘,花香到糖渍水果甚至热带水果气息都有。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚咖啡,让许多咖啡从业人员对咖啡囗感的多样化大开眼界。

 


此外,与非洲地区其他咖啡生产国不同的地方,在于埃塞俄比亚一般大众平时就有饮用咖啡的习惯,国内生产的咖啡,有30%~40%都由本国人民消费。从各方面上来说,埃塞俄比亚几乎和咖啡画上了等号,每天的生活都离不开咖啡。

 


埃塞俄比亚的咖啡生产系统埃塞俄比亚咖啡可依种植方式分为三类。


森林咖啡:

这类野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部,周围通常被众多具荫蔽功能的植物围绕,咖啡树本身也是多个品种混种而成。繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品种。


庭院咖啡:

这类咖啡树通常种植在人畜居所的周围,天然荫蔽物较少,对这类荫蔽树丛的管理也较为积极,例如频繁整枝,使咖啡树不至被过度遮蔽。许多生产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属此类型。


大型农场咖啡:

这类咖啡来自种植密集的大型农地。采用标准化农耕方式,包括整枝、腐土覆盖,会进行施肥,并选用高抗病力品种。


 


Trabocca生豆公司推出埃塞产区咖啡地图


 

 

下面介绍几个主要产区:



YIRGACHEFFE耶加雪菲


海拔:1,750~2,200米

采收期:10月~次年1月

品种:原生品种


耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。众多来自Yirgacheffe的水洗咖啡都带着爆炸性的香气,丰富的柑橘与花香气息,口感清淡优雅。毫无疑问,这里是***的咖啡产区之一。


除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里,YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、Gelena/AbayaA,会比同名B更昂贵。





SIDAMO西达摩


海拔:1,400~2,200米

采收期:10月~次年1月

品种:原生品种


SIDAMO埃塞俄比亚政府为了加强推广境内咖啡的独特性,在2004年将三个产区名称申请专利;Sidamo 便是其中之一(另外两个为 Harran 与 Yirgacheffe )。


精致水洗或日晒的西达莫,同样的有花香与橘香,身价不输耶加雪菲。来自 Sidamo 的咖啡多是经混合水洗与日晒处理的,相当受到喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的欢迎。


此产区在1942年埃塞俄比亚脱离意大利统治后形成;名称源自称为 Sidama 的原住民族群。也因此,来自此区的咖啡可用“ Sidamo ”或“Sidama”为名。此区也出产埃塞俄比亚几种海拔***的咖啡。



 




LIMU 力姆


海拔:1,400~2,200米

采收期:11月~次年1月

品种:原生品种


产量较少,主要外销欧美市场,有水洗、日晒和半水洗三种处理法。林姆身体的粘稠度会明显的较低,花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫,却多了一股青草香与黑糖香气,果酸明亮。此区生产者规模多半较小,却有几座国营的大型咖啡园。


 



JIMA 金玛


海拔:1,350~1,850米

采收期:11月~次年1月

品种:原生品种


金玛是咖法森林或咖法省的首府,这是埃塞俄比亚咖啡产量***的产区,占出口的1/3。水洗精品JIMA,虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵,味谱也是相当的干净剔透,与中美洲精品相似。近来因其他产区兴起而相形失色,但***值得一探究尽。



 




HARRAR


海拔:1,500~2,100米

采收期:10月~次年2月

品种:原生品种


此区围绕在小镇 Harrar 周围,是埃塞俄比亚历史最为悠久的咖啡产区之。来自本地的咖啡豆口感相当独特,多半种在需要额外人工灌溉的区域。


产区长久以来维持良好的声誉,即便经过日晒处理后的咖啡,口感可能让人觉得不够纯净,带着犹如木头味般的土壤气息,到明显的蓝莓果香。


此区咖啡囗感是如此特殊,常令咖啡从业人员印象深刻,许多人认定这是让他们对杯中口味多样化大开眼界的咖啡产区。





GHIMBI金比/LEKEMPTI列肯普地


海拔:1500~2100米

采收期:2月~4月

品种:原生品种


GHIMBI / LEKEMPTI围绕着 Ghimbi 与 Lekempti 两城的产区名称常联合出现。咖啡烘焙业者可以择一使用或两者兼用。 Lekempti 是此区首府,但是使用此名称的咖啡豆却可能来自100公里以外的 Ghimb 城。



 



“一杯水洗耶加雪菲(Yirgacheffe)能够带出来的精致花香和香甜果味,堪称无与伦比;或是日晒处理的西达摩(Sidamo),甘甜、大气,都是埃塞俄比亚咖啡***经典的***代表。”

 

——Cuvée Coffee教育总监Lorenzo Perkins

 

 

埃塞俄比亚是***的阿拉比卡咖啡豆的诞生地,人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。


海拔超过1500米的咖啡园,经过千年多的演变与适应,形成了独特的咖啡风土,在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”,保留着咖啡豆最原始、最自然的味道,具有对风土最直接和充分的表达。

 

值得一提的是,中南美洲的咖啡已多数是引进品种,埃塞俄比亚却是难得的原生之地,更是有无数的本土野生品种尚未被发掘。

 

 



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