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2018,关于咖啡的研究,一直在路上~

发表时间:2019-01-23 15:06:40

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好喝的咖啡里,

隐藏着点亮疲惫生活的光。



有多少人

一边熬着最久的夜

一边敷着最贵的面膜


有多少人

一边收藏养生指南

一边拼命加班到深夜


有多少人

一边天天酒局夜夜买醉

一边往杯子里放枸杞

……


2018已经过去了

健康生活

一直是我们绕不开的话题



近些年,随着人们与咖啡的接触越来越多了,尤其是一些工作性质需要熬夜的人。然而,咖啡给我们带来的会是健康的吗?在这个问题上很多人都存在疑问。


而逝去的2018年,围绕“咖啡”对于健康的研究,一直在路上……

 


01

保护心脏


6月21日,《PLOS Biology》期刊发表了一项研究。揭示了咖啡可以“保护心脏”。



具体而言,杜塞尔多夫大学的Judith Haendeler 、Joachim Altschmied和团队发现,一定剂量的咖啡因(4杯咖啡达到的浓度)可以促进调控蛋白p27进入线粒体,从而引发一系列有益的反应,保护心肌细胞免受伤害。*p27(一种细胞周期抑制因子)


“我们的研究表明,咖啡因有一种新的作用方式。” Haendeler解释道,“其中之一是通过p27蛋白促进心肌的保护和修复。这一通路预示着保护心肌不受损伤的新策略,增强线粒体p27不仅可以作为心血管疾病一种潜在的治疗策略,而且可以改善健康状况。”

 

无论是糖尿病前期的肥胖小鼠还是年老小鼠,咖啡因都能保护到它们的心脏。

 



02

让人长寿


7月2日,《JAMA Internal Medicine》期刊上一项为期10年的大规模研究揭示:无论是选择速溶咖啡、研磨咖啡、无因咖啡,还是对咖啡吸收先天有缺陷的人,喝咖啡都可以降低死亡风险!

 

美国国立癌症研究所(National Cancer Institute)的Erikka Loftfield博士团队,在JAMA Internal Medicine上发表了一项探究喝咖啡与整体死亡率的关系的调查研究成果。



该项目涉及近50万人,经过长达10年的研究,追踪分析了近50万人的数据,主要包括人种、年龄、性别、生活习惯、基因组成以及喝咖啡的习惯等等。***发现:喝咖啡与全因死亡风险(所有原因导致的死亡)降低有关,只要是喝咖啡的人群,全因死亡风险就会降低。

 

喝咖啡的人死亡风险比不喝咖啡的人低10%-15%。值得注意的是,塔夫茨大学的营养专家Alice Lichtenstein强调,这一研究并不能证明咖啡是“青春之泉”。但是这对于喜好咖啡的人而言是一个好消息。



03

治疗帕金森

 

12月3日,《PNAS》期刊新发一篇文章揭示,咖啡或许可以治疗帕金森。

 

而这项结论,主要来源于咖啡中的两种化合物——EHT(Eicosanoyl-5-hydroxytryptamide)和咖啡因(caffiene) 。

 

其中,EHT是神经递质血清素的一种脂肪酸衍生物,存在于咖啡豆的蜡状表皮中。早前已有研究表明,EHT可以保护小鼠的大脑,防止与帕金森病和路易体痴呆相关的异常蛋白质在大脑中积累。而咖啡因是一种中枢神经兴奋剂。



现在,来自Rutgers Robert Wood Johnson医学院的M. Maral Mouradian团队试发现,只有咖啡因和EHT联合时才能够提高催化剂PP2A的活性,从而有助于防止有害蛋白质在大脑中积聚。

 

他们认为,这两种化合物的结合有望成为减缓大脑神经衰退的一种治疗选择。M. Maral Mouradian强调,还需要进一步的研究来确定这一策略对于人类大脑的保护作用。

 



关于咖啡一直存在的一些误解:



意式浓缩咖啡(Espresso)的咖啡因比较高?

 


意式浓缩咖啡的风味醇厚,因此容易让人误以为它的咖啡因含量很高,但事实上未必如此。

 

一般来说,浅烘焙的咖啡豆,及长时间萃取的咖啡,都会使咖啡因的含量比较高。因此,利用“滤滴方法”煮咖啡,萃取时间比较长,咖啡因反而比用高压短时间萃取的意式咖啡来得高。

 

若拿星巴克咖啡所列出各种咖啡饮料的咖啡因标示来看,加了一份意式浓缩咖啡的卡布奇诺,约有75毫克咖啡因,而同样中杯的美式咖啡则有150毫克咖啡因,相当于意式咖啡的一倍,至于咖啡因含量***的则是以滤滴方法煮成的本周咖啡,一中杯就有大约240毫克咖啡因。

 


拉花只是耍花招、小把戏?

 


很多人觉得,拉花漂亮与否,根本不重要,拉花只是锦上添花,可有可无。但实际上,拉花对于一杯咖啡的品质还是有相当大的影响。

 

因为,做一杯很漂亮的拉花,首先你就需要一缸打发得很好的奶泡,奶泡够细腻柔滑,咖啡的口感就好。另外,拉花也会要求我们注意咖啡与奶泡之间的融合,对于咖啡的整体风味,还是会有一定的影响。

 

简单来说,同样的咖啡和奶泡,拉花和不拉花,在风味口感上面还是会有轻微的区别。最重要的是,拉花可以引起消费者的注意,增加消费的欲望。而且,一杯赏心悦目的拉花,也能很好地改善客人的心情,甚至影响客人的感官判断。

 

所以,作为一名称职的咖啡师,学会拉一杯好看又好喝的咖啡,依然是必须的。

 


咖啡豆越新鲜越好?

 


一般情况,我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好,因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质,存放得越久,这些香气就挥发得越多,这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。

 

但是,并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来,马上冲煮就是***的。咖啡也不能太新鲜。

 

大部分的咖啡,都需要一段时间(2-3天)来完成一个排气的过程,把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出,这个过程我们称为“养豆”。

 

只有“养豆”完成后的咖啡豆,才是香气和风味最饱满的***状态。

 



咖啡中含有上千种化合物,蕴含着很多尚且未知的潜能。这些研究,让我们看到很多的惊喜,期待以后咖啡的潜能会被更充分的发掘。


然而,我们也需要知道,它只能作为参考,并不是预防疾病的“健康***药”。我们依然要懂得“适度”这个词。


不管如何,2018已经过去,2019已经来到我们身边,希望每位咖友,拥有一个健康,快乐的2019。好好爱自己,才是余后浪漫的开始呀~






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