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影响手冲咖啡口感的几个细节

发表时间:2018-11-28 17:06:02

来源:Fika精品咖啡师

关注:889

一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到优质的酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。


手冲一直是咖啡爱好者的***,简便而自然,尤其是用新鲜豆子冲出大蘑菇的时候,香气四溢,那感觉真是美不胜收。

然而,不同的冲泡手法,冲出的咖啡味道却截然不同,没有哪个咖啡师敢说一定可以冲出两杯味道一样的咖啡,只是细微的差别,只有专业的咖啡师才可以品出。



下面给大家介绍影响手冲咖啡口感的几个细节:

1


温杯


大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯,虽然这是一个很小的举动,但却大大的影响了咖啡的口感。


2


咖啡粉


若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会出现苦、涩的口感。所以,咖啡粉的研磨应中度***,研磨至砂糖颗粒大小即可!


***不要为了方便,而去选择已经磨好的咖啡粉,当咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话,自然咖啡的风味也就消失了。如若实在是想方便,***是放在密封罐内冷藏,这样可以减少咖啡粉的氧化。


3


水温


水温对咖啡有着十分重要的影响,甚至很大程度决定了一杯咖啡的品质。水温若偏高,萃取率会增加,无论是酸味、苦味、涩感、浓郁度都会增加;水温若偏低,萃取率会降低,但在比率上,苦和涩感降低较多,酸味比较容易突显。


4


粉水比


由于不同人的口味不同,对浓淡要求不一样。太多粉量将造成咖啡粉顶到出水网,让咖啡没有充分的膨胀空间,造成过度萃取。若粉量太少则造成粉之厚度不足,易被热水击穿,形成不平均萃取。

5


注水的手法


水柱的高低、水流的速度都会影响一杯咖啡的口感。咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水。


水柱方向过于倾斜,这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞,直接从滤纸漏出,造成咖啡萃取不足。


水柱拉的过高,导致水流破坏咖啡粉成分,容易注入气泡,咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多,水温受到了影响,因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。


水流不稳定,水流忽大忽小,时而猛冲,时而滴答滴答断掉,导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一,咖啡的口味都会被影响。


手冲咖啡的过程中充满着很多不可控的因素,每一个细节都会影响到咖啡的口感,对咖啡师的技术来说是很大的考验,普通人在家想品尝到精品咖啡,基本是很难实现的。而Fika要做的就是让你在家也能品尝到***的精品咖啡!





Fika自带精准自动控温技术、***咖啡师冲泡手法、精准粉水比控制,高精密重力传感器,注水黄金水距······Fika全自动智能手冲结合了传统精品咖啡手冲文化与现代智能科技的运用,将繁琐且难于控制的咖啡艺术手法通过智能化,机械化的科技运用,吸收了多位业内专家丰富的经验知识,匠心打造的跨界融合之作。



精品咖啡是一个明确的趋势及未来,如何努力地把这一种文化带入到广大消费者身边,故而Fika努力地做到使机器完全自动化、消除手动操作对咖啡味道的影响,让消费者每一次都能体验到***的精品咖啡。正是为此,Fika的全智能自动手冲Auto pour over能够在保证顾客体验的同时,***上提高咖啡的品质,让每一次制作咖啡的过程都成为一种享受。


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