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小雪过后,要“养”!

发表时间:2018-11-23 16:13:27

来源:Fika精品咖啡师

关注:700


昨天,是我们的第二十个节气——小雪,在中国广大地区,西北风开始成为常客,气温下降,逐渐降到0℃以下,但大地尚未过于寒冷,虽开始降雪,但雪量不大,故称小雪。


小雪时节,万物收藏,大地少见青綠,天地闭塞而转入严寒的冬天。


我国华北地区常常伴有入冬以來的***次降雪,但雪量较小,且夜冻昼化;南方的小艳阳天已经消失不见,冷空气侵袭,「荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝」,初冬景象一目了然。


小雪的到来,预示我們终于等来了真正的冬天。



- 小雪养生 -


小雪养生讲究“养”,浓缩成8个字,就是:“外御湿冷、内防燥热”。


☞ 外御湿冷


1、多见阳光添衣被


古人有云:“七情之病,看花解闷,听曲消愁,有胜于服药者也。”故而此时节须多晒太阳,以上午九点前及下午三点后为宜,此时阳光正好,紫外线却并不强烈。另外,这个季节感冒多发,须适添衣被,御寒保暖。


2、养精蓄锐好精神


此时节须早卧晚起,养精蓄锐。晨间醒来不急于坐起,而当躺于床上伸伸懒腰稍作活动,尤其有心血管疾患者更不应立马坐起,以防血压骤降,大脑供血不足而引发头晕跌倒。


3、沐足抗寒防冻疮


小雪时节天地湿冷,人体气血不畅、瘀血阻滞之时便可发为冻疮。睡前常沐足,水温以40至50℃为宜,水量以淹没脚踝为好。


4、饮食有节微温补


此时节寒中有湿,饮食不可过饱以防伤于脾胃,亦不可过于温补以防燥热内生。宜饮食有节而微微温补,红枣、栗子之品可谓此时节微温饮食之上品。



☞ 内防燥热


1、少食辛辣清内火


此时节不宜过多食辛辣,宜食诸如萝卜、梨等清润之品以润燥清内火。萝卜宜选白萝卜。梨宜选雪梨。雪梨味甘性寒,富含氨基酸及维生素,咽干、咽痒、干咳、便秘、尿赤者宜多食之。


2、清火养肝杞菊茶


枸杞,味甘性微温,具滋肾养肝、益精明目之功。菊花者有白菊、黄菊、野菊之分。白菊味偏甘,清热之力稍弱,养肝明目之力稍强;黄菊味偏苦,清热之力稍强,养肝明目之力不及白菊;野菊味甚苦,其功以清热解毒见长。


秋冬季节阳气蓄藏得好,来年的释放就会更好哦~





小雪之后讲究“养”,常喝咖啡的小伙伴一定要知道,还有一种东西也需要“养”哦~


那就是,刚烘好的咖啡豆。



☞ 什么是养豆?


养豆是指熟豆经过烘焙储存于密封的咖啡豆袋里,使咖啡豆排出在烘焙过程中产生的二氧化碳与一些其他气体,并通过几天的静置让咖啡豆内部的各种物质稳定。


随着时间过去,这些二氧化碳也会脱离咖啡豆。这也就是为何咖啡豆需要用所谓单向排气阀的咖啡袋装的原因,因为咖啡豆会排气,如果将袋子密封,就会看到咖啡袋膨膨的,甚至会被涨破。单向排气阀也就可以将气体排出,也可以阻湿气与氧气的进入。


手冲,虹吸,法压壶,爱乐压都对养豆很看重。



☞ 为什么要养豆?


1、让咖啡味道发展的更好,风味更清晰。


2、让咖啡味道更稳定,易于冲泡。


3、让咖啡味道更圆润,去除瑕疵。


说起养豆,首先咖啡豆在烘焙好会有所谓排气现象,也是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀,咖啡豆里膨胀的空间,藏着二氧化碳。其次还会发生一系列的物质变化。


☞咖啡豆烘焙所造成咖啡豆的变化


1失重


烘焙之后,水分蒸发殆尽,含水率由13%左右降至1%。而且,银皮脱落,部分物质在高温下挥发,所以,咖啡豆会失重12%~21%,烘焙温度越高,烘焙时间越长,失重越多。


2体积膨胀


烘焙后,咖啡豆的体积会增加60%左右。


3细胞孔放大


生豆的细胞壁坚硬,细胞孔闭锁,所以不易变质。但是在烘焙之后,细胞壁变得很脆弱,用手指便可以压迫,用磨豆机则可以将它磨成粉状。并且细胞孔放大,很容易流失内部的物质。


4形成二氧化碳


高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解,并结合其他物质形成大量的二氧化碳,驻留在咖啡豆内部。


5改变组织与结构


根据科学家研究(ILLY,‘Espresso Coffee’),烘焙会改变咖啡内部的组织。


其中,碳水化合物从58.9%剧降到38.3%,酸性物质(脂肪酸、奎宁酸与氯酸)从8.0%降为4.9%。在高温裂解作用下,这些物质发生重组,转变为焦糖、二氧化碳与一些可挥发性物质。


其中,焦糖占烘焙豆质量的25%,形成咖啡的甘味;而脂质(Lipids)原占生豆中的16.2%,在烘焙后则提升为17%,是醇度与稠感的来源。


咖啡因含量在烘焙前后几乎没有变化,有人误以为重焙的咖啡较苦,咖啡因较多,这并不是正确的说法。



☞咖啡养豆期限大概在几天呢?


养豆时间:

烘焙度的深浅,也跟养豆所需时间有关,烘焙程度越深,排气作用越明显,也越快排完气达到熟成期。烘焙程度越浅,排气作用越不明显,熟成所需时间也越长。


单品浅烘焙养豆时间大约3-4天

单品深烘焙养豆时间大约4-7天


所以,咖啡豆,还是要“养”一“养”,排一排二氧化碳。养豆是为了让咖啡风味更稳定。


好啦,***还是要提醒大家小雪过后一定要“养”好身体哟~


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