如何在家做出完美的手冲咖啡
发表时间：2018-11-23 16:04:49
来源：百瑞斯塔咖啡
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手冲咖啡的与众不同
和其他冲泡方法不同，手冲咖啡能够持续用新鲜的水对咖啡粉进行萃取，因此冲泡的效率更高，速度更快。但与此同时，由于水是持续流动的，被萃取最充分的部分大多集中在咖啡粉的表面.
关于浸湿
浸湿顾名思义，就是将干燥的咖啡粉浸湿。这一步骤必不可少，也是至关重要的。要知道，咖啡在烘焙时会产生大量的二氧化碳，尤其是轻度烘焙的咖啡，二氧化碳仍被禁锢在豆体结构之内，会在之后的几周时间内慢慢渗出；深度烘焙的咖啡则放气的速度更快。 当水接触到咖啡粉时，二氧化碳会瞬间释放，形成气泡。关键在于，如果二氧化碳出不来，水就无法进入咖啡粉。因此在开始冲泡时，应用足够的水浸湿咖啡粉，静置30秒钟，尽可能多地释放二氧化碳，以便在之后的冲泡过程中让水能更好地萃取咖啡中的精华物质。
关于溶解
在咖啡粉充分浸湿、二氧化碳充分释放之后，水便开始溶解咖啡粉中的可溶物质。 冲泡咖啡的真正难点在于，咖啡中不光含有好的可溶物质，也有味道很差的可溶物质。幸运的是，好的可溶物质溶解速度更快，因此我们要做的便是在合适的时间停止冲泡，以在***上将好的可溶物质萃取出来的同时，避免萃取出坏的可溶物质。
关于扩散
扩散即水将溶解的可溶物质带出咖啡粉的过程，由于咖啡粉内部细胞中的可溶物质浓度更高，溶液会自动从浓度较高的部位流向浓度较低的部位，完成这一步骤之后，咖啡的萃取便全部完成。
关于时间和参数调整 烘焙好的咖啡中有将近2/3的物质是不可溶的，仅有1/3是可溶的，其中大部分为有机酸和糖份，还有些会形成苦涩口味的长链分子。经过不断研究，人们发现最理想的萃取程度应在18-22%，也就是说如果你从咖啡中萃取出了18-22%的可溶物质，你的咖啡口味将会达到完美平衡。如果萃取程度越高，咖啡就会变得越发苦涩；如果过低，咖啡的口味便会趋于平淡，缺乏平衡感，口味极酸。因此，时间是决定咖啡口味是否平衡的关键。 此外，我们还需要注意咖啡粉的研磨程度。通常情况下，咖啡粉的颗粒大小是不统一的，较细的咖啡粉的萃取速率要比较粗咖啡粉快很多。 虽说制作手冲咖啡不需要太过专业的冲泡设备，但鹅颈壶***是你控制水流的有力帮手。手冲咖啡和用机器冲泡咖啡的***区别在于，你能亲眼目睹咖啡冲泡的全过程，因此更好地控制水流的速度与方向意味着你能够更加充分、均匀地萃取咖啡中的精华物质。
手冲咖啡在冲泡时咖啡会保持较高温度，而预冲泡的过程能够有效降低咖啡的整体温度，在预冲泡时你会静置30秒左右，此时咖啡有足够的时间进行冷却，从而避免因水温过高导致的过度萃取。
下面就让我来教大家如何在家中制作完美的手冲咖啡！ 在开始前，一定要准备一台计时器，也可以用手机自带的计时器。
1. 首先，咖啡粉的研磨程度要似粗糖一般。
关于粉量，大多数手冲咖啡壶的***分量应为滤碗的1/2至2/3。过少，水的流速会过快，难以控制；过多，水的流速会过慢，甚至溢出。我推荐的水分比例为60-70克咖啡粉配1升水（1:16-1:14）。
2. 准备纯净的热水。水在烧开后应静置30秒在开始冲泡，温度应92℃-96℃左右。
3. 开始计时，用足量热水充分浸湿全部咖啡粉，静置30秒后再开始冲泡。
4. 倒水。倒水要尽可能均匀、轻柔，可分多次倒水，以保证整体冲泡时间。倒水的高度会直接影响水温，为了不让温度过度流失，应尽可能低的倒水。 在停止倒水之后，咖啡还会持续萃取20-60秒钟。
关于咖啡的总体冲泡时间，深度烘焙咖啡应为2.5-3分钟，中度和轻度烘焙咖啡应为3-4分钟，其中包括了停止倒水之后的萃取时间。
***，你还应根据咖啡的口味对以上参数进行适当调整，如果咖啡太淡了，那么下次尝试研磨的更细一些；太浓了，尝试研磨的更粗一些。赶快拿起手中的器具和咖啡豆试一试吧！
以后在家里就能享受一杯美美的咖啡！
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