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如何在家做出完美的手冲咖啡

发表时间:2018-11-23 16:04:49

来源:百瑞斯塔咖啡

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手冲咖啡的与众不同

   和其他冲泡方法不同,手冲咖啡能够持续用新鲜的水对咖啡粉进行萃取,因此冲泡的效率更高,速度更快。但与此同时,由于水是持续流动的,被萃取最充分的部分大多集中在咖啡粉的表面.



关于浸湿


浸湿顾名思义,就是将干燥的咖啡粉浸湿。这一步骤必不可少,也是至关重要的。要知道,咖啡在烘焙时会产生大量的二氧化碳,尤其是轻度烘焙的咖啡,二氧化碳仍被禁锢在豆体结构之内,会在之后的几周时间内慢慢渗出;深度烘焙的咖啡则放气的速度更快。

       当水接触到咖啡粉时,二氧化碳会瞬间释放,形成气泡。关键在于,如果二氧化碳出不来,水就无法进入咖啡粉。因此在开始冲泡时,应用足够的水浸湿咖啡粉,静置30秒钟,尽可能多地释放二氧化碳,以便在之后的冲泡过程中让水能更好地萃取咖啡中的精华物质。


关于溶解


在咖啡粉充分浸湿、二氧化碳充分释放之后,水便开始溶解咖啡粉中的可溶物质。

 冲泡咖啡的真正难点在于,咖啡中不光含有好的可溶物质,也有味道很差的可溶物质。幸运的是,好的可溶物质溶解速度更快,因此我们要做的便是在合适的时间停止冲泡,以在***上将好的可溶物质萃取出来的同时,避免萃取出坏的可溶物质。


关于扩散

扩散即水将溶解的可溶物质带出咖啡粉的过程,由于咖啡粉内部细胞中的可溶物质浓度更高,溶液会自动从浓度较高的部位流向浓度较低的部位,完成这一步骤之后,咖啡的萃取便全部完成。



关于时间和参数调整

烘焙好的咖啡中有将近2/3的物质是不可溶的,仅有1/3是可溶的,其中大部分为有机酸和糖份,还有些会形成苦涩口味的长链分子。经过不断研究,人们发现最理想的萃取程度应在18-22%,也就是说如果你从咖啡中萃取出了18-22%的可溶物质,你的咖啡口味将会达到完美平衡。如果萃取程度越高,咖啡就会变得越发苦涩;如果过低,咖啡的口味便会趋于平淡,缺乏平衡感,口味极酸。因此,时间是决定咖啡口味是否平衡的关键。

 

此外,我们还需要注意咖啡粉的研磨程度。通常情况下,咖啡粉的颗粒大小是不统一的,较细的咖啡粉的萃取速率要比较粗咖啡粉快很多。

 

虽说制作手冲咖啡不需要太过专业的冲泡设备,但鹅颈壶***是你控制水流的有力帮手。手冲咖啡和用机器冲泡咖啡的***区别在于,你能亲眼目睹咖啡冲泡的全过程,因此更好地控制水流的速度与方向意味着你能够更加充分、均匀地萃取咖啡中的精华物质。


手冲咖啡在冲泡时咖啡会保持较高温度,而预冲泡的过程能够有效降低咖啡的整体温度,在预冲泡时你会静置30秒左右,此时咖啡有足够的时间进行冷却,从而避免因水温过高导致的过度萃取。


下面就让我来教大家如何在家中制作完美的手冲咖啡!

 

在开始前,一定要准备一台计时器,也可以用手机自带的计时器。


1. 首先,咖啡粉的研磨程度要似粗糖一般。


关于粉量,大多数手冲咖啡壶的***分量应为滤碗的1/2至2/3。过少,水的流速会过快,难以控制;过多,水的流速会过慢,甚至溢出。我推荐的水分比例为60-70克咖啡粉配1升水(1:16-1:14)。


2. 准备纯净的热水。水在烧开后应静置30秒在开始冲泡,温度应92℃-96℃左右。


3. 开始计时,用足量热水充分浸湿全部咖啡粉,静置30秒后再开始冲泡。


4. 倒水。倒水要尽可能均匀、轻柔,可分多次倒水,以保证整体冲泡时间。倒水的高度会直接影响水温,为了不让温度过度流失,应尽可能低的倒水。

在停止倒水之后,咖啡还会持续萃取20-60秒钟。

 关于咖啡的总体冲泡时间,深度烘焙咖啡应为2.5-3分钟,中度和轻度烘焙咖啡应为3-4分钟,其中包括了停止倒水之后的萃取时间。

 

***,你还应根据咖啡的口味对以上参数进行适当调整,如果咖啡太淡了,那么下次尝试研磨的更细一些;太浓了,尝试研磨的更粗一些。赶快拿起手中的器具和咖啡豆试一试吧!

以后在家里就能享受一杯美美的咖啡!



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